差不多每一个城市的每一个地方都有老字号，这些老字号能够坚持几十年甚至百年，正是那一口老味，从而牢牢地粘住了消费者的嘴，使人思而生，欲罢不能。只有保持真材实料、原汁原味，才能使老食客更加忠实，同时得到新粉丝的青睐。全聚德深知，在餐饮消费领域，人们更注重味觉。餐饮行业虽注重宴席的“整体美”，即以点菜的美为主体，形成了包括环境、灯光、音乐、席摆设、餐具、服务规范等在内的综合美感。但是，尽管在宴席上体现出烹饪艺术的美，最终还是要落实在味觉审美上。对此，消费者和经营者有不二之见，正如一位餐饮经营者朴实的话：“餐饮行业有一个奇怪的现象，当你生意特别好，即使服务跟不上，客人也不会刁难你。在您生意不好时，即使您端茶送水，用心服务，客人也会挑三拣四。事实上只要有味道，客人就可以。
值得注意的是，现在全聚德的新菜创新非常讲究，除了传统菜肴外，亦庄店的烟熏富贵卷也很有新意，在“烟雾缭绕”的时候，菜已悄然摆上，一个异形的玻璃器皿下高低错落的摆放着。每个富贵卷是将腌制过的鸡做成鸡茸，紫菜做成馅儿，再用鸡皮卷成卷儿，口感细腻，富有弹性。每一道菜店，都要根据群体的要求进行调整，菜品设计要把握几点，食材健康不能变，工艺不能变，菜品种类和表现形式也要改变，消费者喜欢的是关键，经典菜、烤鸭、烤鸭、烤鸭等都要考虑到。
对于全聚德的最新转型，消费者也表示赞同。，全聚德和平门店网页，7月29号有网友发表评论，“和平门烤鸭店二十多年没来过，服务意识改变了，菜也变了，服务意识变了，菜也变了，全聚德在这样的发展变化中，变得越来越好。
